无需二次发酵也能做出雪白的极富弹性的《大馒头》,发面基础#3

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今天我们来用一次发酵法做馒头。

一次发酵法是指面团在成形后只经过一次发酵,是既简单又快速的制作方法。 一次性发酵的馒头由于没有经过二次醒发,面团处于比较紧实的状态,黏性相对较小,弹性较大,成型时的馒头比较挺立,相对来说组织结构较密实,和通常我们喜欢吃的呛面馒头口感很相似。

缺点是少了二次发酵,没有那么柔软;这里我用鸡蛋和牛奶来发面,可以增加香味儿,丰富口感。当然如果你不用牛奶和鸡蛋,全用水也是一样的。

材料:

1.中筋面粉500克 2.牛奶250毫升 3.鸡蛋一个(65克) 4.酵母6克

做法:

1.把所有材料倒在一起,搅拌均匀,用机器揉好面团(面比较硬,如果手工和面可以考虑多加5-10毫升牛奶)

2.拿出面团来盖好静置15-20分钟让水分平衡均匀(尽量不要超过20分钟)

3.把静置好的面团擀成长方形,折叠后二次擀平

4.继续折叠后第三次擀平

5.从擀平后的面皮的一头卷起来,切成馒头坯

6.温水上锅发酵至1.5倍大小

7.开大火,上汽后转中火蒸30分钟,关火,等3-5分钟开盖

8.雪白的大馒头就好了

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彬彬有院 发表评论于
回复 '富春江南' 的评论 : 谢谢来访,这个简单很多:)
富春江南 发表评论于
好经验,赞
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