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来源: 2019-03-05 08:59:41 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (2500 bytes)
本文内容已被 [ 夏之茉 ] 在 2019-03-05 12:31:20 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

我喜欢做饭,多半是因为自己馋了,有条件要做,没条件创造条件也要做。四川有两道经典鸭子菜,一个是魔芋烧鸭子,还有一个是啤酒鸭。我喜欢把这两道菜融合起来做,啤酒配鸭子散发出来的复合香味,绝配!顾名思义,烧鸭子时只放啤酒,不加水。我更喜欢魔芋鸭子里的魔芋,劲道爽滑有嚼劲。外地人吃不惯,觉得魔芋有股碱面味和一种说不出的怪味,可四川人要的就是这种碱味和怪味。所以什么味道都没有的日本魔芋在我眼里就是橡皮,又贵又不好吃。以前买魔芋粉是妈妈在菜市上论斤买的,不过得碰,有时有卖有时没有,现在国内淘宝上什么都有,在淘宝上直接订魔芋粉也很方便。4大勺魔芋粉和1小勺碱面配上2500到3000毫升水做出来的魔芋就是这么一大盆,够我吃一顿,我基本不吃饭,尽吃魔芋了,吃到最后肚皮都撑圆了,特过瘾。

 

介于有人问魔芋成型的问题,我第一次做的时候也碰到过,解答如下: 一般魔芋要两次成型,第一次成型时有些成糊状没关系,让魔芋在锅里冷却,用刀把魔芋分成四块,像我照片上那样,魔芋很稀有可能巴刀,这都没关系,刀跟着锅边把魔芋与锅壁分离一下,如果可以,用手把魔芋和锅底也分开,以免糊锅,然后再加水,再煮开,这时候的魔芋就会越煮越硬成型了。 如果这样还不成型,那就是卖家掺太多淀粉了,换一家买。

 

 

 

 

 

起锅之前放些切成滚刀块的莴笋,通常莴笋和魔芋最先消灭掉,剩的都是肉

看最后的成品,不算太油,刚刚好

美国店的鸭子很肥,把肚子上的肥肉剔下来熬油,可以加到黑芝麻汤圆馅里,又香又甜

 

 
























所有跟帖: 

? 看来我吃的 -shiranle- 给 shiranle 发送悄悄话 shiranle 的个人群组 (238 bytes) () 03/05/2019 postreply 09:03:54

? 那只是我个人偏好哈:))) -夏之茉- 给 夏之茉 发送悄悄话 夏之茉 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2019 postreply 09:15:44

? 大厨大厨.....魔芋也能自己做......人家送我一包粉,我一直没敢行动,又被人家讨回去了 -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 好吃狗 的个人群组 (107 bytes) () 03/05/2019 postreply 09:04:25

? 哈,好有趣的朋友。 -午后阳光亮- 给 午后阳光亮 发送悄悄话 午后阳光亮 的博客首页 午后阳光亮 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2019 postreply 09:06:39

? 哈哈,真朋友不需客套 -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 好吃狗 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2019 postreply 09:08:03

? 这次回国我自己买一些回来....面筋粉已经放在购物车里了 -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 好吃狗 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2019 postreply 09:23:24

? 做魔芋很简单,对你这样的高手来说完全没问题,我都没有按照说明书做,煮开五分钟,下碱水,冷却后再煮开就成了 -夏之茉- 给 夏之茉 发送悄悄话 夏之茉 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2019 postreply 09:26:27

? 好的,过一个月给你交功课 -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 好吃狗 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2019 postreply 09:29:22

? 对咯,你是高手,跟你交流不费劲:)我这魔芋鸭子也是一定要泡姜泡辣椒 -夏之茉- 给 夏之茉 发送悄悄话 夏之茉 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2019 postreply 09:13:17

? 你是老乡吗? -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 好吃狗 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2019 postreply 09:18:59

? 嗯啦,握手,你是我学习的对象:) -夏之茉- 给 夏之茉 发送悄悄话 夏之茉 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2019 postreply 09:23:26

? 谦虚啊,以后多教教我 -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 好吃狗 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2019 postreply 09:28:39

? 看着好吃,我会用香芋,没吃过魔芋粉。 -雾中发丝飞- 给 雾中发丝飞 发送悄悄话 雾中发丝飞 的博客首页 雾中发丝飞 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2019 postreply 09:05:45

? 完全不同的味道,没吃惯的会觉得味道很奇怪,多吃几次就会上瘾,外省人也不例外:) -夏之茉- 给 夏之茉 发送悄悄话 夏之茉 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2019 postreply 09:41:19

? 我早晨也炖了鸭子。晚上鸭子粉丝白菜。 -午后阳光亮- 给 午后阳光亮 发送悄悄话 午后阳光亮 的博客首页 午后阳光亮 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2019 postreply 09:06:07

? 鸭子粉丝汤是经典,我也很喜欢 -夏之茉- 给 夏之茉 发送悄悄话 夏之茉 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2019 postreply 09:42:25

? 这个都能做,太厉害了,必须点赞啊! -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2019 postreply 09:07:48

? 跟你也学了很多以前没做过的饮食,抱抱 -夏之茉- 给 夏之茉 发送悄悄话 夏之茉 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2019 postreply 09:43:16

? 我都是买的魔芋,也很好吃。 -专家建议- 给 专家建议 发送悄悄话 专家建议 的博客首页 专家建议 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2019 postreply 09:08:14

? 魔芋是好东西!同好 -夏之茉- 给 夏之茉 发送悄悄话 夏之茉 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2019 postreply 09:43:50

? 想起来了,我去成都的时候亲戚也是猛吹魔芋的,天上有地下无的。跟超市里卖的魔芋粉丝很不是一回事。 -Baritoner- 给 Baritoner 发送悄悄话 Baritoner 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2019 postreply 09:08:32

? 魔芋不是四川特产 -shiranle- 给 shiranle 发送悄悄话 shiranle 的个人群组 (29 bytes) () 03/05/2019 postreply 09:10:40

? 楼主的那种就是四川的吧?其实就是淀粉坨坨,软软的。 -Baritoner- 给 Baritoner 发送悄悄话 Baritoner 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2019 postreply 09:14:05

? 魔芋好像没有卡路里 -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 好吃狗 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2019 postreply 09:15:50

? gluten没有卡路里?不会吧 :) -Baritoner- 给 Baritoner 发送悄悄话 Baritoner 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2019 postreply 09:25:36

? 魔芋好像都是纤维 -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 好吃狗 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2019 postreply 09:27:30

? 不是淀粉哦,热量很低,想吃软,多加水,也可以做成日本魔芋,那就少加水少加碱面 -夏之茉- 给 夏之茉 发送悄悄话 夏之茉 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2019 postreply 09:18:43

? 难度不小啊。看起来觉得很不错。 -iBear- 给 iBear 发送悄悄话 iBear 的博客首页 iBear 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2019 postreply 09:08:52

? 其实不难,只要材料备齐了,都行,要不你试试? -夏之茉- 给 夏之茉 发送悄悄话 夏之茉 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2019 postreply 09:45:57

? 大爱魔芋烧鸭!苦于找不到真正的魔芋,谢谢夏之茉的分享,回头去买魔芋粉:)简单的酸菜魔芋也好吃 -PYT2013- 给 PYT2013 发送悄悄话 PYT2013 的博客首页 PYT2013 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2019 postreply 09:29:10

? 夏妹妹是老乡,她做菜的风格和你好像 -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 好吃狗 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2019 postreply 09:30:23

? 有滋有味的哈:) -PYT2013- 给 PYT2013 发送悄悄话 PYT2013 的博客首页 PYT2013 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2019 postreply 09:32:37

? 老乡妹子,团抱团抱:))) -夏之茉- 给 夏之茉 发送悄悄话 夏之茉 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2019 postreply 09:44:21

? 开心开心:) -PYT2013- 给 PYT2013 发送悄悄话 PYT2013 的博客首页 PYT2013 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2019 postreply 09:46:39

? 四川人~ -夏荷仲梦- 给 夏荷仲梦 发送悄悄话 夏荷仲梦 的博客首页 夏荷仲梦 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2019 postreply 10:01:00

? 亲,我也非常喜欢吃魔芋,也是在网上买了一袋魔芋粉,可悲催的是弄出来完全不成型啊! -有空聊聊- 给 有空聊聊 发送悄悄话 有空聊聊 的个人群组 (197 bytes) () 03/05/2019 postreply 12:14:24

? 一般魔芋要两次成型,第一次成型时有些成糊状没关系,让魔芋在锅里冷却, -夏之茉- 给 夏之茉 发送悄悄话 夏之茉 的个人群组 (404 bytes) () 03/05/2019 postreply 12:28:06

? 谢谢亲,准备再战一个回合试试 :)) -有空聊聊- 给 有空聊聊 发送悄悄话 有空聊聊 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2019 postreply 18:21:51

? 太巴适了! -还有诗和远方的田野- 给 还有诗和远方的田野 发送悄悄话 还有诗和远方的田野 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2019 postreply 13:41:19

? 巴适,我最爱的一道菜。 -西山- 给 西山 发送悄悄话 西山 的博客首页 西山 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2019 postreply 19:28:12

? 我的天。。。太厉害,还做魔芋,这两道鸭子菜,是我家老母亲的拿手绝活,回成都必吃。 -asbeforemsu- 给 asbeforemsu 发送悄悄话 asbeforemsu 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2019 postreply 20:50:35

? 谢谢分享!可以问一下到哪里可以买到魔芋粉?从来都没见过呢。 -zjb- 给 zjb 发送悄悄话 zjb 的博客首页 zjb 的个人群组 (0 bytes) () 03/06/2019 postreply 07:41:11

? 你上淘宝搜索魔芋粉 -夏之茉- 给 夏之茉 发送悄悄话 夏之茉 的个人群组 (0 bytes) () 03/06/2019 postreply 09:16:27

? 淘宝上真货不多,我上次买的带回来后根本不能成型。 -CloverM- 给 CloverM 发送悄悄话 CloverM 的个人群组 (0 bytes) () 03/07/2019 postreply 11:15:03

? 这个是我们老家那种地道的魔芋,日本店也有卖,硬硬的难吃。口水! -流云朵朵- 给 流云朵朵 发送悄悄话 流云朵朵 的博客首页 流云朵朵 的个人群组 (0 bytes) () 03/06/2019 postreply 09:40:13

? 好历害!请问碱面是用的baking soda 吗? -筷乐煮妇- 给 筷乐煮妇 发送悄悄话 筷乐煮妇 的个人群组 (0 bytes) () 03/06/2019 postreply 16:57:23

? 不是,是中国店买的食用碱 -夏之茉- 给 夏之茉 发送悄悄话 夏之茉 的个人群组 (0 bytes) () 03/09/2019 postreply 19:40:01

? 老乡,能把你买的那家魔芋店发一下吗?同爰 -rabbit19- 给 rabbit19 发送悄悄话 rabbit19 的个人群组 (0 bytes) () 03/07/2019 postreply 05:58:43

? 我是家里人给买的,具体哪家店还真不知道,根据包装上的商标,可能是这个 -夏之茉- 给 夏之茉 发送悄悄话 夏之茉 的个人群组 (79 bytes) () 03/09/2019 postreply 19:43:48

? 赞赞赞赞赞 -whitebrier- 给 whitebrier 发送悄悄话 whitebrier 的博客首页 whitebrier 的个人群组 (0 bytes) () 03/07/2019 postreply 08:18:53

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