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来源: 2019-03-03 11:54:35 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (5906 bytes)
本文内容已被 [ 咪呜 ] 在 2019-03-03 12:01:41 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

我不喜欢vanille的香味,虽然它是最被模仿的香味。由于太贵,我们现在吃的vanille味的甜点,基本上都是vanilla 味的,而不是真的。我连vanille的冰淇淋都不喜欢,别说好端端的茶,添加vanilla的香味

Safran也特别贵,但它在菜里,我吃不出来。今年中国年的时候,老公做了奶油米甜点,有vanilla 和Safran,来吃的人居然吃出来有safran了!我完全吃不出来,下次上贴讲paella的时候,还会再说safran.

我确定我不喜欢吃鱼子酱,因为我吃过全席,即整个menu都是围绕鱼子酱的,餐馆假模假式地上菜都是戴着白手套。在此之前之后都吃过鱼子酱,但都没有觉得好吃,甚至没注意到有鱼子酱。那次吃了全menu,就确定我不喜欢了。唯一记得是有一种比较大,配鱼的。我跟服务生说,这个比较好吃。他解释说因为它有鱼的味道,好吧...我实际上是喜欢吃鱼。

我确定我喜欢吃松露,因为我不久碰巧吃了松露全席,即整个menu都是围绕松露的,餐馆在松露的产地,而2月是松露的季节。过去在餐馆有时候也有菜加一些松露,但毫无感觉,这次不一样,新鲜松露太好吃了!所以决定买一些回家自己做。

松露在袋子里

这就是新鲜松露。什么都不知道,就闻,越香越好。我们买了两颗,superior 就比extra香好多。是先闻后买的,结果果然是这样。

新鲜松露里面有白色的纹理。新鲜松露冷冻后,里面就没有白色纹理了。

最简单的吃饭,放在面包片上,加橄榄油。注意:松露片越多越好吃!

放在水泼蛋上,

注意:实际上,放在蛋白上比放在蛋黄上好吃,因为蛋白本身没什么味道。同样,松露越多越好。

放在炒蛋上。打蛋的时候就先放一些。比较:没有放水泼蛋上香,因为黄油鸡蛋妨碍了松露的香气

放在corbanara上。smoked bacon有些妨碍松露的香气

放在scampi奶油面上,比放在carbonara上好吃

放在patate puree 和 turbot 鱼上。做patate puree的时候,就先放一些进去。结论:在patate puree 上更好吃

由此得出结论:由于松露的香气,和味道淡的东西混吃,最好吃,不必复杂!!比如水泼蛋尤其是蛋白,面包片橄榄油,土豆泥,等等。我相信,如果就是意面加橄榄油加松露,一定会很好吃。再比如,扇贝和松露的carpaccio加一点橄榄油一点盐,也一定会很好吃!但我没有松露了,吃完了,哈哈。

而且,松露放得越多越好吃。我吃的时候,不断地加,因为真的越多越好吃,呵呵.

新鲜松露不能放超过8天,否则香味会损失太多!我们把松露袋子放在玻璃瓶里,盖上盖子,放冰箱,这样不会把所有东西都染香。

黑松露叫 或者 ,现在在法国意大利西班牙种植,北美有学习种植。松露农现在用一种训练有素的犬收获松露,因为猪会拱坏根系,还会自己吃了,人来不及阻止它,哈哈

中国有一种松露,很像,但没有香味,不能买。

今年松露价格在700欧元/公斤,但这个价格你我是买不到的,我们是在农场买的,840-890欧元/公斤的样子,看品级。他们也有1000和1100欧元/公斤的。你如果去松露专卖店买,起价就是1000欧元/公斤。

附注:色猫太急了,我说是周一发的,今天去海边了

 

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所有跟帖: 

? 这个好,体会比较深刻,跟你一个松露餐,法国专门吃松露的餐厅: -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (142 bytes) () 03/03/2019 postreply 11:58:38

? 我吃的松露餐比你的全一些,有差不多8-10道。 -咪呜- 给 咪呜 发送悄悄话 咪呜 的博客首页 咪呜 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2019 postreply 12:03:01

? 那是全,我这个套餐已经是算不错的了,带了开胃和奶酪。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2019 postreply 12:04:33

? 我记得是开胃小点,头盘,主餐分别是蛋,鱼,肉,蔬菜,最后是甜点,等等 -咪呜- 给 咪呜 发送悄悄话 咪呜 的博客首页 咪呜 的个人群组 (47 bytes) () 03/03/2019 postreply 12:08:14

? 主餐给你上了两道? -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2019 postreply 12:16:13

? 蛋,鱼,肉,蔬菜,是分开上的 -咪呜- 给 咪呜 发送悄悄话 咪呜 的博客首页 咪呜 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2019 postreply 12:16:56

? 啊!分着上的? -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2019 postreply 12:17:59

? 是,每一份都不大的。 -咪呜- 给 咪呜 发送悄悄话 咪呜 的博客首页 咪呜 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2019 postreply 12:19:26

? 松露是和蛋一起搭配挺好吃的。我上次买了一瓶松露盐,销售也是说煎鸡蛋时撒上些提味道。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2019 postreply 12:22:51

? 突然想起来了,还有一道是鹅肝酱的菜,加松露的。另外,鱼和 -咪呜- 给 咪呜 发送悄悄话 咪呜 的博客首页 咪呜 的个人群组 (120 bytes) () 03/03/2019 postreply 14:58:42

? 最近3年我都带fauchon的松露鸭肝回美国。要提前7小时打开才能有松露香味 -Gbdjw- 给 Gbdjw 发送悄悄话 Gbdjw 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2019 postreply 15:14:17

? 为什么要等这么久?松露加鹅肝之类的,的确很好吃。 -咪呜- 给 咪呜 发送悄悄话 咪呜 的博客首页 咪呜 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2019 postreply 15:44:34

? 买的时候售货员一再关照的。 -Gbdjw- 给 Gbdjw 发送悄悄话 Gbdjw 的个人群组 (205 bytes) () 03/03/2019 postreply 18:03:40

? Madeleine 的那家? -Gbdjw- 给 Gbdjw 发送悄悄话 Gbdjw 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2019 postreply 14:59:09

? 是rue Marbeuf 75008. -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2019 postreply 23:56:48

? 高大上!! -喜喜哈哈- 给 喜喜哈哈 发送悄悄话 喜喜哈哈 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2019 postreply 12:07:21

? 还好,都不是很贵。 -咪呜- 给 咪呜 发送悄悄话 咪呜 的博客首页 咪呜 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2019 postreply 12:08:42

? 我看你拍的写的松露有种返璞归真洗尽铅华的感觉,没那么多噱头,就是真真实实的美味,我喜欢 -pureleaf- 给 pureleaf 发送悄悄话 pureleaf 的博客首页 pureleaf 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2019 postreply 12:18:00

? 吃东西嘛,好吃第一重要-:) -咪呜- 给 咪呜 发送悄悄话 咪呜 的博客首页 咪呜 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2019 postreply 13:43:06

? 太好啦,又涨知识了。谢谢! -aklei- 给 aklei 发送悄悄话 aklei 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2019 postreply 13:45:50

? 谢谢姐送上的松露大餐,简单和自然的搭配,将食物原来的味道呈现出来,吃在嘴里一定是一种幸福的味道。玉盘珍馐惹垂涎,虽然没有口福 -春艳樱花秋艳枫- 给 春艳樱花秋艳枫 发送悄悄话 春艳樱花秋艳枫 的个人群组 (245 bytes) () 03/03/2019 postreply 15:24:48

? 小朋友好!-:)今天有时间上来玩玩?松露的香气真的宜人…… -咪呜- 给 咪呜 发送悄悄话 咪呜 的博客首页 咪呜 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2019 postreply 15:46:33

? 姐姐好!享受了姐的盛宴,面对一桌晚餐都觉得食而无味。美食,美酒+好友是人生的一大享受,美食是一辈子的事情,只要有机会就是尝试。 -春艳樱花秋艳枫- 给 春艳樱花秋艳枫 发送悄悄话 春艳樱花秋艳枫 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2019 postreply 16:04:26

? 对,有机会就要尝试!Bon appetit! -咪呜- 给 咪呜 发送悄悄话 咪呜 的博客首页 咪呜 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2019 postreply 16:06:57

? Je suis très gourmand, donc mon ventre devient rond. -春艳樱花秋艳枫- 给 春艳樱花秋艳枫 发送悄悄话 春艳樱花秋艳枫 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2019 postreply 16:43:20

? 勾引我要去买新鲜松露了,哈哈!处理过松露,已经买过7-8 次了 -螺丝螺帽- 给 螺丝螺帽 发送悄悄话 螺丝螺帽 的博客首页 螺丝螺帽 的个人群组 (216 bytes) () 03/03/2019 postreply 15:43:52

? 过去在餐馆,有的菜也会加一点松露片,但真没觉得有什么。我也从来 -咪呜- 给 咪呜 发送悄悄话 咪呜 的博客首页 咪呜 的个人群组 (152 bytes) () 03/03/2019 postreply 15:49:02

? 我也不爱吃鱼子酱, -桃子苹果- 给 桃子苹果 发送悄悄话 桃子苹果 的博客首页 桃子苹果 的个人群组 (408 bytes) () 03/03/2019 postreply 16:31:46

? 我超喜欢吃鱼子酱,咸咸的 -sansemao- 给 sansemao 发送悄悄话 sansemao 的博客首页 sansemao 的个人群组 (29 bytes) () 03/03/2019 postreply 19:30:37

? 你真是说对了!我本来想加一句,咸死了。哈哈哈哈。那个所谓有鱼味的,就是不那么咸,可见我是真不喜欢吃 -咪呜- 给 咪呜 发送悄悄话 咪呜 的博客首页 咪呜 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2019 postreply 00:47:59

? 是的,咸死了,受不了。早年看书上说,伊朗产的不咸,不过特别高大上,所以没吃过。 -kittencats- 给 kittencats 发送悄悄话 kittencats 的个人群组 (0 bytes) () 03/06/2019 postreply 08:35:48

? 南美主要就是西班牙嘛,当然用Safran。Safran的确价格差异大。我老公也说vanilla要买真的,自己做。 -咪呜- 给 咪呜 发送悄悄话 咪呜 的博客首页 咪呜 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2019 postreply 02:56:49

? 不错。但是香气那么重,会不会腻呢?我就好像有点怕味道太重的松露 -sansemao- 给 sansemao 发送悄悄话 sansemao 的博客首页 sansemao 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2019 postreply 19:25:59

? 完全不存在这个问题。首先它的香气非常宜人。第二,也是最重要的,由于价格, -咪呜- 给 咪呜 发送悄悄话 咪呜 的博客首页 咪呜 的个人群组 (750 bytes) () 03/04/2019 postreply 00:56:15

? 据说松露和榴莲一样,喜欢的人特喜欢,不喜欢的人就不喜欢。比如我喜欢松露和榴莲,先生就都不喜欢。 -kittencats- 给 kittencats 发送悄悄话 kittencats 的个人群组 (0 bytes) () 03/06/2019 postreply 08:39:47

? 哈哈,你宠三一喊, 你马上就颠颠的上贴了 :) pureleaf说得好,这是返璞归真的高大上! -GoGym- 给 GoGym 发送悄悄话 GoGym 的博客首页 GoGym 的个人群组 (217 bytes) () 03/04/2019 postreply 05:09:16

? 这样吃松露,太豪勒 -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 alazycatinsd 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2019 postreply 13:07:10

? 炫富贴。。。。。。 -chase1993- 给 chase1993 发送悄悄话 chase1993 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2019 postreply 08:02:37

? 不是,也没有那么贵 -咪呜- 给 咪呜 发送悄悄话 咪呜 的博客首页 咪呜 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2019 postreply 12:53:27

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