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来源: 2019-03-03 19:29:37 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (77284 bytes)

韭菜是我家老爷特别喜欢的蔬菜之一。记得当年买了房子之后,第一件事就是开荒种地,而韭菜是最早下种的蔬菜之一。韭菜是多年生草本,割了又长,培育得法的话,产量颇高。搬新房时我把根挖出来跟我们到新家落户。后来敌不过后院小动物的骚扰退耕,只留下花坛边的一溜韭菜~~~因为小动物们都怕它那特殊的香味。可惜前年回中国时间比较长,野草丛生,每月来两次割草的小伙好心帮忙,连草带韭打得干干净净

好在现在买东方食材比以前方便多了,所以韭菜仍然是我们家餐桌上的常客。今天就来与同样喜欢这款蔬菜的厨友们分享一些搭配的点子。

韭菜原產於中國;中国人种韭菜已经有3000多年歷史,在《诗经》中就有「献羔祭韭」的诗句,商周之际,韭就被用为食品、调味品、祭品,与稻谷相提并论;《汉书召信臣传》中记载太宫园在温室生产葱、韭的情况。隋唐时的《食经》中把置于黑暗之中生長的白韭菜称其为韭黄,所烹製的金装韭黄艾炙是宫廷御膳房中的御用食品。韭菜于9世纪传入日本,后逐渐传入东亚各国;今多在亞洲種植。(来源《维基百科》

年纪大了,这些年接触了一些养生的知识,注意到中医根据季节给出的饮食建议中,夏冬两季,韭菜都在禁忌之列~~~什么原因我也没细究,反正春秋的韭菜是最嫩最好吃的,那就在这两季多吃点:)

食用韭菜

注意事项

功效

健胃暖中,温肾助阳,散疲活血、增进食欲、补气壮阳、杀菌消炎。主治肾阳虚弱,腰膝酸冷,阳痿早泄,小便频数等;脾胃虚寒,噎嗝反胃,腹中冷痛,泄泻或便秘等。

禁忌人群

患有眼疾者慎食;有阳亢及热性病症的人忌食。

适宜人群

一般人群均能食用。尤适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。

韭菜的最佳伴侣自然是鸡蛋~~~最简单的做法:韭菜切碎,我喜欢加番茄,有时候还加点榨菜末(或泡菜之类)以增加口味和口感的层次。用不沾锅,油不用多,中火慢慢煎熟:

这是韭菜为主的版本~~~如果韭菜不是那么嫩,用这种切碎的方法比较合适:)

如果韭菜比较嫩,切寸段炒煎鸡蛋是老爷的最爱~~~鸡蛋煎好不用出锅,也不用另加油,下韭菜翻炒几下,加盐调下味就可以了:)

煎鸡蛋的基本方法以前专门写过,厨房新手可到后面找博客链接:)

韭菜花(其实是韭菜苔)也是一样的做法:

这种做法最好用炒锅,韭菜下锅时火要大,翻炒几下,断生就可以出锅了:)

韭菜的第二个好搭档是豆腐干~~~先炒豆腐干,可以加点酱油或蚝油,用水或高汤把豆腐干闷入味,汤汁快干时再下韭菜,撒点盐,翻炒几下出锅:

豆腐干丝也是一样的做法:

加点胡萝卜,颜色就鲜艳了:)

或彩椒~~~颜色的搭配跟选择服饰差不多,不光单品,还需考虑整体的和谐:)

豆腐干和鸡蛋都有~~~如果韭菜比较多,豆腐干焖好之后先下韭菜杆子部分,炒几下再下叶子。出锅之前滴几滴香油:)

千张切丝:

绿豆芽也是佳侣:)

想自己发豆芽的的请到博客查阅旧贴:)

若要加荤菜,我最喜欢用腊肉香肠之类:

香肠豆腐干:

或者空气炸锅处理过的猪肉:

简单又方便:)

里脊肉稍微麻烦些~~~需要用淀粉浆过,不粘锅温油下锅滑到七分熟就下韭菜或韭菜花,再划拉几下出锅就能达到肉嫩菜鲜的效果:

这是微波炉处理过的鸡胸脯肉(详细做法请到博客找):

减肥族的健康晚餐:)

这一盘竹笋换了豆腐干(用剩下的火鸡或烤鸡肉都可以:)

香肠+金针菇~~~炒豆腐干或香肠腊肉时可以呛几个干辣椒增香:

切成粗丝的杏鲍菇,像不像豆腐干:)

口感比豆腐干好!加点腊味会更好:)

腊肉香肠培根都可以:

这是剩下的素鸡丝(做法博客里有)炒的:)

全素~~~包菜丝:)

韭菜花切碎炒肉末泡菜,特别下饭!

也可用剁椒:

韭菜最普及的做法应该是饺子和韭菜盒子~~~盒子我怕麻烦已经好些年没做过了。饺子也麻烦,不过老爷是主力,所以偶尔也包几次:

也学着煎了个窗花版,貌似不太成功

味道还过得去~~~配上自己做的水豆豉蘸水:)

友情提醒:韭菜味道比较大,在国外上班带饭不太合适~~~老外不喜欢那个味道。网上搜来些去味的小tips:

吃完韭菜如何快速去味:

1、喝牛奶:吃完韭菜口腔里之所有会有气味的残留,主要是因为韭菜中的有机硫化物成分硫化丙烯的辣素在作怪。这些物质在我们的口腔中残留,就会使我们的口腔有气味。这个时候可以适当的喝一些牛奶,因为牛奶中的蛋白质可以和韭菜发生反应,这样就可以将硫化丙烯变成其他的物质,从而去除掉韭菜味。

2、吃酸奶:酸奶去除韭菜味和喝牛奶的作用差不多,因为酸奶里面也是含有可以和韭菜发生反应的物质的。而且酸奶中还含有益生菌,坚持喝酸奶的话,对于保护我们的肠道也是很有好处的。本身有口臭问题的人,也是可以通过喝酸奶来解决的。

3、吃花生米:吃花生米也是可以起到去韭菜味的作用的。花生米本身就有独特的香味,在吃完韭菜之后,可以吃些花生米,可以让口腔中充满类似坚果的气味,这样可以将韭菜残留在口腔内的气味去除掉。

4、喝柠檬水:吃完韭菜嘴里有味道的话,尝试着喝一些柠檬水也是可以起到不错的去除异味的作用。而且柠檬水对于去除其他口臭以及美白等也很有好处。

5、吃柚子:吃柚子可以起到去除胃中恶气的作用,对于消除嘴里的异味很有帮助。可以取一片柚子,慢慢的放在嘴里嚼,这样一会儿柚子的清香就会在嘴里蔓延开来。吃柚子除了可以帮助去韭菜味,对于酒臭味等也很有效果。

6、吃金桔:我们都知道金桔闻起来有一股清香味,如果刚吃完韭菜的话,可以尝试着吃几个金桔,对于消除味道也是很有帮助的。

最后是你有可能感兴趣的做法链接:)

往期链接:




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所有跟帖: 

? 韭菜食谱大全,满目青青 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2019 postreply 20:15:47

? 是啊,春天多吃青青的蔬菜:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2019 postreply 19:15:00

? 赞。谢谢菊花姐分享 -Shelley433- 给 Shelley433 发送悄悄话 Shelley433 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2019 postreply 06:12:00

? 谢谢~~~分享是快乐的源泉之一:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2019 postreply 19:15:52

? 这么多韭菜的做法啊,赞!春韭菜最好吃。可咱这里还是冰天雪地的。希望下个月能吃到。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2019 postreply 06:15:35

? 应该快了~~~雪一化,你家地里的韭菜就会蹭蹭长的:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2019 postreply 19:17:16

? 又到了吃春韭的季节,各种做法太棒了 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2019 postreply 08:08:42

? 都是平时积攒的:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2019 postreply 19:17:44

? 喜欢这样的文章和菜式。谢谢分享! -马虎龙妈- 给 马虎龙妈 发送悄悄话 马虎龙妈 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2019 postreply 15:20:22

? 偶也只会这样的形式~~~谢谢MM喜欢! -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2019 postreply 19:18:50

? 全部都好吃 -wxcqq123- 给 wxcqq123 发送悄悄话 wxcqq123 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2019 postreply 17:51:17

? 韭菜其实怎么做都好吃的:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2019 postreply 19:19:47

? 点击的性价比相当高! 满满的韭菜满汉全席,和豆腐丝有关的几个是我的最爱,流哈喇子了 -相当长久- 给 相当长久 发送悄悄话 相当长久 的博客首页 相当长久 的个人群组 (35 bytes) () 03/04/2019 postreply 21:04:32

? 豆腐丝和韭菜搭配,好看又好吃:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2019 postreply 04:25:58

? 好看又好吃!赞! -qrose33- 给 qrose33 发送悄悄话 qrose33 的博客首页 qrose33 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2019 postreply 21:31:48

? 谢谢! -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2019 postreply 04:26:48

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